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        穿过高耸的阿尔卑斯山隧道，列车一路向南驶入波河平原。当空气里的寒意逐渐被南欧明媚的阳光与热情所取代，义大利的时尚与历史之都——米兰，在眼前展现出它的雄伟与辉煌。

        不同於巴黎的浪漫优雅或瑞士的安宁清冽，米兰带有一种极具张力的奢华与历史重感。宏伟的哥德式米兰大教堂在阳光下闪烁着白大理石的耀眼光芒，而一旁的埃马努埃莱二世长廊则以其高耸的玻璃拱顶与精美的马赛克地砖，宣告着这座城市的尊贵。

        「义大利北部的饮食文化与南部截然不同，」念心与以泽走在大理石长廊下，指着两旁古典优雅的餐厅说道，「南部重橄榄油与番茄，而以米兰为中心的北部，则重黄油、起司与炖饭。米兰最具代表性的灵魂料理，就是带有皇家般耀眼金黄色的米兰番红花炖饭。」

        这道菜的由来充满了传奇色彩。十六世纪时，一位参与米兰大教堂彩色玻璃修复的工匠，因热爱在颜料中加入世界上最昂贵的香料——番红花，而在婚宴上试图将番红花加入炖饭中，没想到竟创造出了这道惊艳世界的名菜。

        两人拜访的是长廊旁一家拥有近两百年历史的传统餐厅「」。

        穿过华丽的金箔木门，室内铺着古典的花纹地毯，水晶吊灯投射出耀眼的光芒。

        主厨选用产自波河平原顶级的卡纳罗利米aroli。这种米粒饱满、淀粉含量高，极易吸收高汤精华。

        主厨先用黄油爆香切碎的洋葱，倒入米粒翻炒至半透明，随後分次加入顶级牛骨高汤与白葡萄酒，以中火不间断地顺时针搅拌。在最後关头，加入浸泡出浓郁金黄色的顶级番红花柱、大量帕玛森起司与冷冻黄油，进行名为「Maura」的乳化工序。

        不一会儿，一盘呈耀眼金黄色、如流金般平铺在白瓷盘上的米兰番红花炖饭被端上了案头。

        炖饭散发着一种极其独特、兼具木质香、草本芬芳与浓厚乳香的复合香气。

        陆以泽架起高感度录音设备，精准记录着主厨进行乳化工序时木匙撞击铜锅的「嗒嗒」声，以及长廊下小提琴手演奏的古典乐曲。

        「这种声音很有节奏，」以泽说，「搅拌的频率非常均匀，像是心脏在稳定地跳动。」

        念心用汤匙轻轻舀起一匙金黄色的炖饭放入口中。

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